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做炒面的技巧,煮面后不要直接炒,加多这2步,不粘锅

2020-06-09 03:11   编辑:admin   人气: 次   评论(

分享一个失败的经历,第一次做炒面时,将挂面直接倒入锅中,面还没熟,挂面已经碎了并且糊了。

第二次做炒面时,吸取了第一次的教训,挂面先下锅煮熟,沥干水分后,再倒入锅中翻炒,结果面条也被炒的碎,而且最后还坨了,粘锅程度不亚于糊了。

上大学时最喜欢吃学校小巷附近的炒面,锅气够足,配料也丰富,每一根面条都沾满油光,晶莹又亮泽,一盘下去解馋又扛饿。老板做炒面的功夫是一绝的,自从我暗中观察几次后,决定回家也试一下,于是出现了开头的那两幕。

第三次再做的时候就成功了,到底用了什么样的方法去炒面呢?面条千万不要煮熟就直接炒,还需要用上两个小妙招,保证不粘锅不发坨,根根分明特别好吃。

煮面要点

煮面时,水中加1勺盐,盐能让面条更加劲道。水冒泡泡时就可以放入挂面,煮至8分熟左右(没有白芯,口感略硬)。

面条捞出,放入准备好的凉水中。凉水泡面条能保持更加筋道,爽口,同时也能去除表面的淀粉,炒的时候不容易糊锅和坨。

酱汁要点

万能酱汁配比:老抽半勺,生抽2勺,蚝油1勺,白糖1勺,食盐1勺,花生油1勺。

面条在下锅炒之前需要将万能酱汁拌入,捞均匀后静置几分钟。

炒面要点

炒面不能直接下面条,而是要先放配菜。

无论是做西红柿鸡蛋炒面、牛腩炒面或白菜炒面,都要先炒菜,后炒面,这样可以防止粘锅。

烹饪小贴士最好不要用太细的面条,煮的时候不容易掌握火候,面条很容易煮烂,炒的时候肯定会粘成一团。炒面用的配菜可以自行选择,但都是要先炒菜,后炒面,防止粘锅。面条只需要煮到没有白芯就可以了,煮好后放入凉水冲洗,除去淀粉保持筋道口感,后控干水分。使用万能酱汁拌匀面条,炒面时先放配菜再放面,就能保证根根分明,不粘锅爽口弹牙。

【喂吃鸡:一个能用美食让自己开心,让他人获益的小饕客,常常苦恼于下一顿不知道吃什么,却总能因自己的奇思妙想饱腹一顿】

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