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台湾写真:我家有“面”客来勤

2022-02-16 14:20   编辑:admin   人气: 次   评论(

  在台北,穿街走巷,品尝老字号传统小吃,是一乐,五味杂陈,样样给力;驱车寻觅隐于民舍的“草根美食”则是另一乐。有资深驴友告诉同行,“草根美食”的特点是家常+温馨,凡赴台者,不可不吃。

  一夜秋雨,满目微凉。“吃碗牛肉面吧!”成为这个季节里,台北人生活的一部分,也是呼朋唤友,充满回忆与回味的温馨邀约。

  从事出版音乐业的欧妞女士,凭着敦厚的一脸福相,手制获过“人气冠军王”的牛肉面,操持“我家厨房”,为台北的草根美食增添了一份浓厚文化元素。

  初识欧妞,是在深藏于台北新店社区的一座三层小楼,一块招牌就是一种色彩。步入楼内,居家陈设,琳琅壁挂,随目可及的小瓷人、小相框、小贝壳……似乎时光倒流,食客们重新回到孩童时代。

  欧妞告诉中新社记者,她与丈夫欧生阳在音乐出版界打拼。退休后,有着独门牛肉面配方的她,开了这家店,她说不图赚钱,就希望与儿孙们守在一起,其乐融融。

  据了解,台北类似的餐馆很多,无宴客级精美菜色,或头戴高帽大厨,大都是台湾人吃得到的家常菜,平淡中蕴藏丰富内涵。台湾知名律师许文斌笑称,在“我家厨房”吃饭,吃的是妈妈的味道与浓浓的人情。

  作为地道的平民美食,台湾牛肉面摊位遍布街头巷尾。有着“牛肉面之都”美誉的台北,每年举办盛大的“台北国际牛肉面节”,票选过程十分红火,可媲美大陆海选“超女”活动。不管是“牛爸爸餐厅”里全球最贵的牛肉面(334台币(约70元人民币)一碗),还是路人偶然发现的小餐馆中,都能找到最好吃的牛肉面。

  欧家长子欧正孝,从小见惯妈妈做牛肉面、煮红糟米、酿梅子酒,耳濡目染,也热衷于烹饪。如今他主理“我家厨房”,最拿手的也是牛肉面。

  谈及打造“人气王冠军”牛肉面,欧正孝直言“当时十分困难”。他带着被戏称为“老弱妇孺的组合”,投入到不被人看好的计划中。从采购、洗泡、分割、烧制,均亲力亲为,而最辛苦的还是妈妈欧妞,因为她是熬汤的“掌门人”。牛肉面最重要的秘密在于汤,其次是食材,最后是当地、新鲜、原味的手法。在半汤半面的状态下,让面条吸足高汤及牛肉的香味。台前功夫简单,台后功夫做足,这就是台湾牛肉面有别于其它汤面的原因。

  “每座城市都有其独特的市井美食。台湾人好美食也讲究实惠,吃碗面条加个卤蛋花不了几个钱,很多小面馆就是这样发展起来的。从专业角度看,“草根美食”的制作工艺、就餐环境与大店无法相比,但食客就是买账。”

  “我家厨房”女主人欧妞,当客人围着小炉上座时,她会一边当着客人的面调制,一边闲话家常,这已是欧家传统。

  愉快的美食制作,娱己悦人,在互动的过程中,除了恰当的原料恰当的火候,更需要制作者的用心,用欧妞的话说:“要加一点点爱在里面”。于是,就有了传说中“妈妈的味道”。而懂得欣赏和体会,就是对她最好的犒赏。

  对于曾经沧海的欧妞而言,赚钱并不是第一位的。她透露,有很多熟客建议她去闹市区开店,或者经营加盟店,这样可以扩大规模,她认为恰恰是由于工业化生产,有些台湾小吃失去了原有的香浓口味,不再是台湾人“记忆中的味道”。

  因此,她会坚守配方和纯手工,置身深巷却声名在外,她说,靠的都是回头客,住得较远的也会在周末专门赶来。

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